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Cuscuz Marroquino com Legumes
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Ingredientes
250g de cuscuz marroquino
1 colher (sopa) de óleo de soja
3 colheres (sopa) de manteiga
1 berinjela média picada
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha média picada
2 cebolas médias em cubos
1 pimentão vermelho médio cortado em cubos
3 dentes de alho amassados
3 tomates médios cortados em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
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Em uma panela, coloque 250 ml de água para ferver. Em seguida, acrescente o sal, o óleo, o cuscuz e a manteiga. Retire a panela do fogo e mexa com um garfo até a completa absorção da água. Deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Reserve, mantendo aquecido. Salpique a berinjela com sal e coloque-a em um escorredor de macarrão por 20 minutos para que perca a água. A seguir, lave bem e seque com papel toalha.
Em uma panela, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e refogue a berinjela até dourar. Junte a abobrinha e refogue por mais 2 minutos. Retire da panela e reserve. Coloque o restante do azeite na mesma panela, adicione a cebola, os pimentões, o alho e o tomate e refogue por mais 5 minutos. Junte a berinjela e a abobrinha. Deixe cozinhar até reduzir o líquido e engrossar o caldo. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Disponha o cuscuz em uma travessa e coloque por cima o refogado de legumes. Sirva a seguir.
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Arroz à Grega
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Ingredientes
2 cenouras médias
1 cebola pequena
150g de vagem
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta do reino
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Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique finamente a cebola. Coloque o óleo na panela e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente.
Acrescente os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos.
Misture com um garfo e sirva.
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Frango à Kiev
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Ingredientes
1 colher (chá) de sal
4 peitos de frango
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 colheres (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino
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Amasse bem a manteiga e junte a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture muito bem. Ponha-os sobre papel-alumínio e forme um retângulo de 5 cm por 8 cm. Leve ao congelador por 40 minutos para que a mistura fique bem firme. Desosse os peitos de frango, retire a pele e corte-os ao meio, formando 2 filés de cada peito. Ponha cada filé entre dois pedaços de plástico e bata bem de leve com um martelo, até ficarem com espessura de 0,5 cm.
Polvilhe os filés com sal e pimenta. Retire a manteiga da geladeira e corte-a em 8 pedaços iguais. Coloque um pedaço no centro de cada filé. Dobre o lado direito da parte mais estreita sobre a manteiga, depois o esquerdo. Em seguida, as duas extremidades, também uma sobre a outra, formando um envelope.
Prenda bem com palitos, para evitar que a margarina vaze. Bata os ovos com a água. Passe cada rolo na farinha de trigo, depois nos ovos, em seguida na farinha de rosca, para que fiquem bem empanados. Leve-os à geladeira por 1 hora. Leve ao fogo uma frigideira com 3 cm de óleo. Deixe-o aquecer por 6 minutos, em fogo moderado. Frite os filés durante 10 minutos. Sirva imediatamente.
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Arroz-Doce do Ribatejo
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Ingredientes
250g de arroz
250g de açúcar
4 copos de leite
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
casca de limão (1 limão) ou casca de 1 laranja
canela em pó a gosto
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Bater a gema com 2 colheres de açúcar até ficar bem fofa. Juntar o vinho do Porto. Lavar o arroz e escorrer. Levá-lo ao fogo com o leite, a casca de limão cortada bem fina sem a parte branca (que amarga), a manteiga e o sal. Ferver por 5 minutos. Acrescentar o açúcar e cozinhar em fogo brando até o arroz ficar bem cozido. Retirar da chama e misturar a gemada, mexendo rapidamente para não talhar. Levar novamente ao fogo por alguns minutos, mexendo sem parar.
Colocar em tacinhas e servir frio polvilhado com canela.
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NÚMERO 50 - LONDRES - 15/SET/03 - 15/OUT/03
