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Arroz com Bacalhau e Alho-Poró
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Ingredientes:
200g de bacalhau limpo
1 xícara (chá) de arroz
2 alhos-poró grandes
1 limão médio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de margarina light
sal a gosto
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Lave o bacalhau em água corrente e coloque numa tigela grande com 1,5 litro de água. Cubra com filme plástico e deixe de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água algumas vezes. Em seguida, escorra a água. Lave o arroz e deixe escorrer. Reserve. Lave o alho-poró, retire as raízes, as folhas verdes e pique-as grosseiramente. Reserve. Corte os talos macios em rodelas finas e reserve. Lave o limão, retire a casca e reserve. Parta o limão ao meio, esprema o suco e reserve.
Coloque numa panela 3,5 xícaras (chá) de água, as folhas reservadas do alho-poró e a casca do limão. Leve ao fogo até ferver e mantenha aquecido. Leve ao fogo outra panela com o azeite, o bacalhau, o alho-poró e o alho e refogue até o bacalhau dourar levemente. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Misture o suco de limão. Coe a água com o alho-poró e despeje sobre o arroz. Mexa, reduza o fogo e tampe a panela parcialmente.
Cozinhe por mais 35 minutos, ou até o arroz ficar al-dente. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo, espalhe a margarina, misture delicadamente e distribua em 4 pratos. Se preferir, decore com pimenta rosa.
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Bife Acebolado
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Ingredientes:
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de leite
1/4 de colher (café) de pimenta branca
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
600g de carne cortados em 5 bifes
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Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Deixe no tempero durante meia hora. Leve o óleo ao fogo e, quando estiver bem quente, frite os bifes um a um, durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Conserve-os quentes. Frite as cebolas na gordura que ficou na frigideira, doure-as bem e junte o vinho. Tampe e ferva durante 2 minutos. Junte o leite e cozinhe por mais 3 minutos. Espalhe o molho sobre os bifes.
Sirva bem quente.
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Risoto de Camarão com Casquinha de Laranja
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Ingredientes:
16 camarões médios limpos
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de suco de laranja
4 xícaras (chá) de caldo de peixe
1 cebola média em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
sal a gosto
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Leve ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa) e os camarões. Frite por 3 minutos, ou até os camarões ficarem cozidos. Não deixe cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos. Retire-os com uma escumadeira, coloque numa tigela, regue com o suco de laranja e reserve. Em uma panela, leve ao fogo o caldo de peixe até ferver. Reduza o fogo e mantenha aquecido.
Em outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque o azeite de oliva reservado e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz, as raspas de laranja e o sal. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
Adicione 1/2 xícara (chá) do caldo de peixe fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais líquido. Continue a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe. Acerte o sal, adicione a manteiga restante, os camarões e misture cuidadosamente.
Retire do fogo e sirva.
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Bolo de Maçã
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Ingredientes:
200g de manteiga
200g de açúcar
250g de farinha de trigo
200g de geléia de damasco
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
6 maçãs
4 ovos
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Bater a manteiga com o açúcar, adicionar as gemas, as claras em neve e, por último, a farinha misturada com o fermento e o sal. Despejar numa fôrma untada, cujo fundo deve estar coberto com fatias finas de maçãs (descascadas e sem sementes), formando guirlandas. Assar.
Colocar no prato de servir, pincelar com geléia de damasco e levar ao forno, ligeiramente, só para dar brilho.
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Penne ao Molho de Mortadela
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Ingredientes
250g pacote de macarrão penne
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara e meia de mortadela cortada em tirinhas
3 tomates médios sem sementes cortados em cubos
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de farinha de milho amarela
Para polvilhar
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
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Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve. Em uma panela, derreta a margarina DORIANA cremosa em fogo médio e frite a mortadela por 2 a 3 minutos. Junte os tomates, o orégano e deixe por mais 3 minutos. Acrescente a farinha de milho e misture ao macarrão reservado. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Coloque o macarrão em uma travessa, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.
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Bolo de Laranja
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Ingredientes
1 laranja inteira com a casca e sem sementes
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
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Bata no liquidificador a laranja, os ovos, o óleo e o açúcar. Despeje numa tigela grande e adicione a farinha de trigo e o fermento. Despeje numa fôrma para bolo retangular, untada e enfarinhada, e asse em forno quente, por cerca de 35 minutos.
Se quiser, quando retirar do forno, misture 1 xícara (chá) de suco de laranja com a mesma quantidade de açúcar e espalhe sobre o bolo ainda quente.
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NÚMERO 61 - LONDRES - 15/AGO/04 - 15/SET/04
